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Messer schärfen


Zum Messer schärfen benutzt man meistens japanische Schleifsteine. Einseitig geschliffene Messer müssen auf dem Schleifstein geschärft werden. Beidseitig geschliffene Messer können auch mit einem gutenMesserschärfer nachgeschliffen werden. Billige Messerschärfer sind nicht geeignet, weil Sie den Ansprüchen des feinen Stahls nicht genügen und ihn beschädigen.


Haiku Schleifstein

Japanische Schleifsteine ermöglichen jedoch einen höheren Schärfegrad und erfordern im Umgang ein wenig Übung. Weil sie aus einer wasserlöslichen Matrix bestehen, werden sie vor Gebrauch ca. 7 Minuten gewässert. Wärend des Schärfens bildet sich auf dem Wasserstein ein Schmutzfilm. Dieser ist normal und die Oberfläche des Steins sollte durch gelegentliche betröpfelung mit Wasser immer feucht gehalten werden.